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recetas
Fabada Asturiana
Ingredientes
3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos 2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacón
Azafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Perejil
Preparación
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Veréis en las fotos como cambian de tamaño. Se ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su carnosidad.
A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y morcillas de Asturias, para mí de los mejores de España sin desmerecer los demás.
Al día siguiente ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 2 o 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.
A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Tiempo de elaboración: entre 2 y 3 horas
Dificultad: Media
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Arroz con leche
Ingredientes
1/2 k de arroz de Calasparra
1/2 k de azúcar
2 litros de leche
corteza de limón
canela en rama
y canela molida.
Preparación
Sabemos que "cada maestrillo tiene su librillo" y que recetas de arroz con leche hay muchas, pero vamos a compartir una que os aseguramos se asemeja mucho al más tradicional.
El objetivo de este plato es que quede un arroz cocido pero cremoso y para ello hay que tener algunas cositas en cuenta.
Primer paso: preparamos el arroz
Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.
Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.
A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.
Segundo paso: echamos la leche
Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.
En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en esta no es necesario, además saldría demasiado dulce.
El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.
No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.
Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos como va espesando.
Añadimos más leche
Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, continuamos moviendo.
Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.
El proceso lo hacemos igual: cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.
El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos, en esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.
Tercer paso: apartamos
Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.
Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.
Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.
Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.
Presentación en mesa y acompañamiento:
Esta receta podemos hacerla un poco light sustituyendo el azúcar por sacarina y la leche la pondríamos desnatada. Así todos podemos comer de postre: ARROZ CON LECHE.
Está muy bueno templado aunque siempre se sirve frío, pero aconsejo que cuando lo hayáis emplatado toméis una cucharada y degustéis esa delicia en forma de arroz con leche.
Con la nueva cocina podemos tomar este postre en forma de helado, de espuma, de flan, de turrón.. pero todos parten de esta tradicional receta.
La hora para tomarlo es la que nos apetezca: para merendar, desayunar, a media mañana, después de la comida, después de la cena..
Si alguien de la familia come en el trabajo, podemos comprar moldes desechables o guardar botes pequeños de cristal para ponerle su ración.
Un nuevo encuentro con sabores de antaño.
http://www.comerentreasturianos.com
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